Peruvian Pork and Potato Stew

3
(3) 3 Reviews
Prep Time
15
min.
Total Time
1
hr.
50
min.
Servings

8 servings

Guajillo chiles, alcaparrado condiment and ground cloves give this quick-to-prep pork and potato stew its Peruvian-style appeal.

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What You Need

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Make It

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  • Soak chiles in hot water 15 min. or until softened. Drain chiles, reserving 1/4 cup of the soaking water; place chiles and reserved water in blender container. Cover. Blend on medium speed until smooth; set aside.
  • Heat dressing in large skillet on medium-high heat. Add pork; cook and stir 5 min. or until evenly browned. Remove pork from skillet; set aside.
  • Add alcaparrado condiment, cloves and chile puree to skillet; cook 2 min. Return pork to skillet. Stir in broth; bring to boil over medium-high heat. Reduce heat to medium-low; cover. Simmer 30 min.
  • Add potatoes and peanuts; cover. Cook 45 min. until potatoes are tender, stirring occasionally. Top each serving with egg slices.

Food Facts

In Peru, this dish is prepared with freeze-dried potatoes, known as papa seca.

How to Make Alcaparrado Condiment

Mix 1/3 cup chopped stuffed green olives and 2 Tbsp. capers. Or, alcaparrado is available in jars in most Latino grocery stores.

Servings

  • 8 servings

Nutritional Information

Serving Size 8 servings
AMOUNT PER SERVING
Calories 320
% Daily Value
Total fat 15g
Saturated fat 2.5g
Cholesterol 85mg
Sodium 790mg
Carbohydrate 29g
Dietary fiber 6g
Sugars 3g
Protein 22g
   
Vitamin A 50 %DV
Vitamin C 10 %DV
Calcium 4 %DV
Iron 15 %DV

* Nutrition information is estimated based on the ingredients and cooking instructions as described in each recipe and is intended to be used for informational purposes only. Please note that nutrition details may vary based on methods of preparation, origin and freshness of ingredients used.

Ratings & Reviews

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Leave a Review

  • AnaFarfan | Wed, Jun 11 2008 7:03 PM

    Como pueden hacer tremendo sacrilegio con una receta PERUANA, la verdadera receta no lleva ni la mitad de los ingredientes, por favor si van a poner recetas de otros paises RESPETEN los ingredientes originales o traten de "americanizarlos" pero no incluyan cosas que no van para nada con la receta original. Es la primera vez que me decepcionan tanto con una receta...

  • toticohello | Wed, Apr 16 2008 7:24 PM

    la carapulcra se hace con papa seca, que se tuesta en una sarten, se cocina /sancochando)con trozos de chancho fritos màs canela y clavo, se adereza con ajì colorado molido, ajì amarillo, manì tostado molido, un poco de chocolate bitter, y para espesar rosquitas de manteca o galletas de vainilla molidas, por favor pongan la receta original, la carapulcra es un plato RIQUISIMO, se acompaña con arroz y yucas sancochadas, pero tienen que tratar de conseguir la papa seca, si no no sale, la papa seca es la papa sancochada finamente picada y puesta a secar en clima muy frio durante varios dias a la intemperie, es una opcion si no consiguen la papa seca, ya que el frio intenso deshidrata la papa, ese es el punto, se conserva mucho tiempo una vez que està seca, y pueden usarla cada vez que necesiten

  • ANAF5 | Sat, Oct 22 2005 4:23 PM

    Soy PERUANA y este es el plato favorito en muchisimas mesas La receta no es exactamente como la muestran pero esta muy buena. Como ya lo dicen el ingrediente basico es la "papa seca". Es diferente el sabor, pero la receta esta excelente.

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