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Ajiaco santafereño con pollo (Guisado bogotano con pollo) -- (Bogotá, Colombia)
Ajiaco santafereño con pollo (Guisado bogotano con pollo) -- (Bogotá| Colombia)

Ajiaco santafereño con pollo (Guisado bogotano con pollo) -- (Bogotá, Colombia)

2 H 5 Min
20 Min Prep
1 H 45 Min cocinado
Lo que necesitas
Seleccionar Todo
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
6 presas de pollo, (1-1/2 libras)
1 1-2 cucharadita de sal, cantidad dividida
1/4 cucharadita de pimienta
1 cuartillo (4 tazas) de caldo de pollo
1 libra de papas para hornear, peladas y cortadas en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
6 cebollitas verdes, picadas
2 cucharadas de cilantro, finamente picado
1 cucharadita de guascas molidas (opcional)
1/2 libra de papas criollas o papas tempranas blancas de tamaño pequeño, sin pelar
1/2 libra de papas rojas pequeñas, peladas y cortadas en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
2 elotes (mazorcas de maíz), cortados en 3 trozos cada uno
1 taza de leche
2 cucharadas de alcaparras pequeñas
3/4 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN
3 huevos duros, picados
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Hagámoslo
1
Derrite la mantequilla a temperatura media-alta en un sartén grande y pesado o en una olla de hierro para hornear con tapa. Añade el pollo y cocínalo hasta que todos los lados queden dorados; voltéalo de vez en cuando. Sazónalo con 1/2 cucharadita de sal y pimienta.
2
Vierte en la olla el caldo de pollo, las papas para hornear, las cebollitas verdes, el cilantro, las guascas y la cucharadita restante de sal. Baja la temperatura a fuego lento; tapa la olla y deja cocinar durante 30 minutos o hasta que las papas queden suavecitas. Separa el pollo y las papas del caldo usando una cuchara con ranuras; tapa para que se mantenga caliente.
3
Cuela el caldo usando un colador (coladera); vierte el caldo de nuevo en la olla. Desecha los pedacitos de vegetales que quedaron en el colador. Pon en la olla las papas criollas, las papas rojas, los trozos de elote y la leche; deja cocinar a temperatura baja durante 35 minutos o hasta que las papas queden casi suaves.
4
Regresa el pollo y las papas para hornear de nuevo a la olla. Añade las alcaparras y deja cocinar durante 10 minutos o hasta que el guisado quede completamente caliente. Retira del fuego; agrega la crema agria y revuelve. Sirve en tazones soperos hondos y decora con el huevo picado.
Consejos de cocina
Consejo 1
Datos sobre los alimentos
Las guascas son una hierba colombiana que se vende fresca o seca y molida. Las papas criollas son unas papas colombianas pequeñas de piel amarilla que no se desbaratan aunque se les cocine por mucho tiempo. Las papas criollas frescas por lo general se pueden encontrar en los supermercados latinoamericanos, o también se pueden comprar en frascos de 28 onzas.
Consejo 2
Diversión familiar
Date un paseo a pie con tu familia después de disfrutar esta comida.
Consejo 3
Toquecito adicional
Decora con rebanadas de aguacate y gajos (rebanadas) de lima.
Nutrición
Calorías
0
Calorías de grasa
0
% Valor diario*
Grasa total 24g
31%
Grasa saturada 12g
60%
Grasa trans 0g
Colesterol 190mg
63%
Sodio 1390mg
60%
Carbohidrato 38g
14%
Fibra dietética 3g
11%
Azúcares 7g
14%
Proteína 24g
48%
Vitamina A
15%
Vitamina C
30%
Calcio
10%
Hierro
10%
* El porcentaje de valores diarios está basado en una dieta de 2,000 calorías.
racions
6 (de aproximadamente 2 tazas cada una)
* La información nutricional se calcula a base de los ingredientes y las instrucciones de cocción como se indica en cada receta y está destinada a ser utilizada sólo para fines informativos. Ten en cuenta que los datos de nutrición pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.
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