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Pinchos de cordero y cerdo con mole amarillo y arroz a la menta
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Pinchos de cordero y cerdo con mole amarillo y arroz a la menta

1 H 36 Min
20 Min Prep
1 H 16 Min cocinado
¡Nada más sabroso que dos tipos de carne en un platillo! El cordero y el cerdo se unen con mole amarillo para dar un gran sabor.
Lo que necesitas
Seleccionar Todo
1 libra de pierna de cordero o espaldilla, cortada en 16 cubos (de alrededor de 1 pulgada)
1 libra de lomo de cerdo, cortado en 16 cubos (de alrededor de 1 pulgada)
1/2 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
1/2 taza de hojas de menta, bien picadas, cantidad dividida
1 lata (10-1/2 oz) de caldo de pollo
2 chiles anchos, sin cabito ni semillas, hidratados
1/2 taza de palitos de almendras PLANTERS Slivered Almonds, tostados
1/4 taza de uvas pasas doradas (rubias)
1 taza de arroz cocido caliente
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Hagámoslo
1
Alterna las carnes al ensartarlas en ocho brochetas de madera de 10 pulgadas cortadas por la mitad; colócalas en un plato poco profundo. Mezcla el aderezo con la mitad de la menta. Retira 2 cucharadas de la mezcla de aderezo; ponlas a un lado para utilizarlas después. Vierte el resto de la mezcla de aderezo sobre los pinchos; tápalos. Ponlos a marinar en la nevera durante 1 hora.
2
Vierte, entretanto, el caldo en la licuadora. Agrega los chiles, las almendras y las uvas pasas; pon la tapa. Lícualos durante 5 minutos o hasta obtener una consistencia homogénea. Pasa esto por un colador fino y viértelo en una cacerola pequeña; cocínalo, revolviendo de vez en cuando, a fuego medio hasta que esté caliente del todo. (No dejes que la salsa llegue a hervir).
3
Retira los pinchos de la marinada; desecha la marinada. Cocina los pinchos en una sartén grande o una plancha en 2 tandas, a fuego medio, de 6 a 7 minutos o hasta que la carne esté bien cocida, rotándolos de vez en cuando y pincelándolos con la mezcla de aderezo restante. Mezcla, entretanto, el arroz con el resto de la menta; tápalo. Déjalo reposar hasta el momento de servir.
4
Obtén ocho platos para servir y coloca 1/2 taza de la mezcla de arroz en cada uno. Complétalos con 2 pinchos y alrededor de 3 cucharadas de la salsa de mole en cada uno.
Consejos de cocina
Consejo 1
Cómo hidratar los chiles
Cubre los chiles anchos con agua caliente; déjalos reposar durante 20 minutos o hasta que estén suaves. Escúrrelos.
Consejo 2
¿Lo sabías?
El mole es una salsa espesa tradicional que goza de una textura suave y sedosa. Cuando prepares este sencillo mole, asegúrate de colarlo como indica la receta. Si no tienes un colador fino, puedes pasar la salsa por varias capas de estopilla (cheesecloth).
Consejo 3
Atajo
Si usas un comal, una plancha acanalada o una cacerola de parrilla de tamaño grande, ensarta la carne en 8 pinchos de 10 pulgadas, pero no los cortes a la mitad. Cocínalos de 12 a 14 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.
Nutrición
Calorías
340
Calorías de grasa
0
% Valor diario*
Grasa total 12g
15%
Grasa saturada 2.5g
13%
Grasa trans 0g
Colesterol 55mg
18%
Sodio 300mg
13%
Carbohidrato 32g
12%
Fibra dietética 3g
11%
Azúcares 4g
8%
Proteína 24g
48%
Vitamina A
25%
Vitamina C
2%
Calcio
6%
Hierro
25%
* El porcentaje de valores diarios está basado en una dieta de 2,000 calorías.
racions
8 porciones de 2 pinchos de 5 pulgadas, 1/2 taza de arroz y 3 cucharadas de mole cada una
* La información nutricional se calcula a base de los ingredientes y las instrucciones de cocción como se indica en cada receta y está destinada a ser utilizada sólo para fines informativos. Ten en cuenta que los datos de nutrición pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.
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