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Cerdo relleno con salsa de guajillo
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Cerdo relleno con salsa de guajillo

2 H
45 Min Prep
1 H 15 Min cocinado
Este fabuloso asado de cerdo se prepara con pernil deshuesado, un corte ideal para rellenar.
Lo que necesitas
Seleccionar Todo
4-3/4 tazas de agua, cantidad dividida
10 chiles guajillos, sin cabitos ni semillas
1/4 taza de salsa para asar original KRAFT Original Barbecue Sauce
1 cebolla pequeña picada, cantidad dividida
4 dientes de ajo, cantidad dividida
6 rebanadas de tocino (tocineta) OSCAR MAYER Bacon, picadas
1 chayote, pelado y picado
1/2 taza de cilantro fresco
1 pierna (pernil) de cerdo sin hueso (3 lb), en corte mariposa
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Hagámoslo
1
Calienta el horno a 350ºF.
2
Hierve un litro (4 tazas) de agua; viértela sobre los chiles en un tazón. Remójalos 10 min. o hasta que se ablanden. Escúrrelos y ponlos en la licuadora. Añade el agua restante, la salsa para asar, ½ taza de cebolla y 2 dientes de ajo; licúalos hasta que queden homogéneos.
3
Pica el ajo restante. Cocina el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente. Retira el tocino de la sartén con una cuchara ranurada; escúrrelo en papel toalla. Desecha la grasa que se quedó en la sartén. Añade el ajo picado, la cebolla restante y el chayote; cocina 10 min., revolviendo de vez en cuando. Incorpora el cilantro. Retira del fuego.
4
Pon la carne, el lado cortado hacia arriba, sobre una tabla para cortar; coloca el relleno en el centro, a lo largo. Enróllala, empezando por uno de los lados largos. Amárrala con un cordelito a intervalos de 1 pulg. Cocina la carne en una sartén grande hasta dorarla completamente. Ponla en una charola (bandeja) para hornear con borde forrada con papel aluminio. Barniza la carne con 2/3 taza de salsa de guajillo.
5
Hornea la carne 1-1/4 hora o hasta que esté cocida (temperatura interna de 145ºF). Transfiérela a una tabla para cortar; déjala reposar 5 min. Entretanto, vierte la grasa a una olla; incorpora el resto de la salsa de chiles. Déjala que hierva; cocina 2 min., revolviendo de vez en cuando.
6
Al servir la carne, ponle la salsa por encima.
Consejos de cocina
Consejo 1
Nota
Si compras una porción de pierna de cerdo con hueso, conocida también como pernil, pídele al carnicero que la deshuese y la corte en mariposa.
Consejo 2
Alternativa
Las tunas agrias, o xoconostles, son ideales para usar en vez de chayotes. Simplemente corta ambos extremos de 5 tunas antes de quitarles la cáscara. Córtalas por la mitad y quítales las semillas antes de picarlas; cocínalas con la cebolla y el ajo durante 5 min. antes de continuar como se indica.
Nutrición
Calorías
230
Calorías de grasa
0
% Valor diario*
Grasa total 11g
14%
Grasa saturada 3.5g
18%
Grasa trans 0g
Colesterol 80mg
27%
Sodio 210mg
9%
Carbohidrato 7g
3%
Fibra dietética 2g
7%
Azúcares 3g
6%
Proteína 26g
52%
Vitamina A
45%
Vitamina C
2%
Calcio
2%
Hierro
10%
* El porcentaje de valores diarios está basado en una dieta de 2,000 calorías.
racions
12 porciones
* La información nutricional se calcula a base de los ingredientes y las instrucciones de cocción como se indica en cada receta y está destinada a ser utilizada sólo para fines informativos. Ten en cuenta que los datos de nutrición pueden variar en función de los métodos de preparación, el origen y la frescura de los ingredientes utilizados.
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